Tο «γευστικό» κομμάτι της φιλοξενίας στα Καλάβρυτα, καλύπτει από το 1973 η πιο παλιά ταβέρνα των Καλαβρύτων, η ταβέρνα «ΒΑΡΒΙΤΣΙΩΤΗΣ». Η ιστορία της γεύσης ακούει στο όνομα που από το 1973 είναι συνυφασμένο με την ποιότητα, την καθαριότητα, το μεράκι, την πρωτοπορία αλλά και τις κλασικές γεύσεις, που κρατήθηκαν ατόφιες, όπως και η αίσθηση της φιλοξενίας των ανθρώπων που δημιούργησαν αυτόν εδώ τον χώρο.
Ο Γιάννης Βαρβιτσιώτης με την σύζυγό του Αθανασία, τον πατέρα του Γεροδήμο, και την μητέρα του Ευφροσύνη, προικισμένοι από τον θεό με την αρετή της φιλοξενίας και με αξιομνημόνευτο ήθος, πρωτοπόρουν και φτιάχνουν για πρώτη φορά στα Καλάβρυτα ένα προϊόν που δεν υπήρχε μέχρι τότε: Το χειροποίητο «Σουβλάκι Βαρβιτσιώτης».
Mαζί με τα άλλα ψητά και τις εκλεκτές σούβλες οι χειροποίητες λαχανόπιτες οι τυρόπιτες οι κολοκυθομυτζηθρόπιτες της Κυρ Αθανασίας σε συνδυασμό με το μεράκι και τις καλές πρώτες ύλες που επιλέγονται γίνονται ξακουστά στην περιοχή και όχι μόνον.
Νέα πιάτα που είναι πάντα βασισμένα σε ντόπια προϊόντα εμπλουτίζουν τα υπάρχοντα, παρουσιάζονται και σύντομα κερδίζουν τους καλοφαγάδες πελάτες, όπως η «Σαλάτα Βαρβιτσιώτης», η «Φέτα Μελιού», το «Βλάχικο στο Πήλινο» και άλλα.
Εάν η φύση στάθηκε γενναιόδωρη σε τούτον εδώ τον τόπο, η ιστορία τον χαρακτήρισε.
Τα όσα διαδραματίστηκαν στο μικρό αυτό κομμάτι της ελληνικής γης είναι τόσα πολλά και εξίσου σημαντικά για το έθνος των ελλήνων, ώστε τα Καλάβρυτα να έχουν καταγραφεί στην μνήμη των απανταχού ελλήνων ως τόπος ελευθερίας, ως τόπος θυσίας, ως τόπος προσφοράς στο έθνος.
Οι μνήμες πολλές και αξιόλογες. Το σήμερα όμως εξίσου σημαντικό. Η επίσκεψη στα Καλάβρυτα δεν αποτελεί μονάχα ένα ταξίδι στην ιστορία και στην φύση αλλά και μια μοναδική γευστική εμπειρία.